Sous vide tider og temperaturer på oksekød og kalvekød

Forsiden » Sous Vide tider på nærmest alt! » Sous vide tider, Oksekød

Højrebsbøf/Bøf af marmoreret oksefilet 250 gram / 2 cm tyk 55 °C – 2 timer
Mørbradbøf (Tournedos, Chateaubriand, Mignon) 300 gram / 3 cm tyk 55 °C – 2 timer
Bøf af alm oksefilet , entrecote, Porterhouse , Ribeye. 250 gram / 2 cm tyk – 55 °C -2 timer
Hakkebøf / pariserbøf / Kalve fars frikadeller 250 gram / 3 cm tyk 58 °C – 2 timer
Rumpsteak (steak af culotte) 300 gram / 2,5 cm tyk 55 °C – 2 timer
Sirloin (af tyndsteg (eng.) 300 gram / 2 cm tyk 55 °C – 2 timer
Teres Major 250 -450 gram 55°C – 2 timer
Kalve lever 1 kg 61° – 1 time
Kalve nyrer 450g 61° – 2 timer
Mørbrad ca 2 kg 55 °C 4 timer
Brontosaurus steak (Amr. XL RIbeye) ca 400 gram 55 °C 4 timer
Inderlår (minut steaks) Engelsk bøf 200 gram 55 °C 3 timer
Kalvewienersnitzel 55 °C 3 timer
T-bone steak 200 – 300 gram 55°C 3½ timer
Nyretapper / Boeuf Onglet / Hanger Steak 225 g 54° 3 timer
Tyndbov ca 1 kg 57° 3½ time
Klump ca 2 kg 55 °C 20 timer
Tyndsteg ca 2 kg 55 °C 11 timer
Tyksteg ca 2 kg 55 °C 12 timer
Flanksteak ca 1 kg 55 °C 12 timer
Skank/Buco 57 °C 18 timer
Kalvekæber i tern 1×1 cm 65° 12 timer
Bryst/slag ca 1,5 kg 58 °C 24 timer
Oksetunge 70° 24 timer
Gammeldags kalvesteg ca 2 kg 70° 24 timer
Cuvette ca 1 kg 55 °C 7 timer
Culotte ca 1,5 kg 55 °C 8 timer
Filet ca 2 kg 55 °C 6 timer
Højreb med ben ca 2 kg 55 °C 10 timer
Højreb uden ben ca 2 kg 55 °C 6 timer
Roastbeef/Inderlår ca 1,5 kg 55 °C 7 timer
Yderlår/bankekød ca 200 gram 55° 6 timer
Saltkød/lårtunge 57° 5½ timer
Okse og kalvehaler 74° 8 timer
Oksekød i tern/Oksesmåkød 1×1 cm 61° 10 timer
Spidsbryst og bovsteg (US Brisket) ca 1,5 kg 57 °C 48 timer
Tykkam, gl.daws oksesteg ca 2 kg 70 °C 28 timer
Tværreb /Short Rib 57° 48 timer
Pulled beef af brystkød bov eller tykkam ca 2 kg 70 ° 48 timer
Kalve hjerte 62° 30 timer

Læs mere

Har du brug for hjælp?