Sous vide tider, Oksekød

  • Højrebsbøf / Bøf af marmoreret oksefilet 250 gram / 2 cm tyk 55 °C – 2 timer
  • Mørbradbøf (Tournedos, Chateaubriand, Mignon) 300 gram / 3 cm tyk 55 °C – 2 timer
  • Bøf af alm oksefilet , entrecote, Porterhouse , Ribeye. 250 gram / 2 cm tyk – 55 °C -2 timer
  • Hakkebøf / pariserbøf / Kalve fars frikadeller 250 gram / 3 cm tyk 58 °C – 2 timer
  • Rumpsteak (steak af culotte) 300 gram / 2,5 cm tyk 55 °C – 2 timer
  • Sirloin (af tyndsteg (eng.) 300 gram / 2 cm tyk 55 °C – 2 timer
  • Teres Major 250 -450 gram 55°C – 2 timer
  • Kalve lever 1 kg 61° – 1 time
  • Kalve nyrer 450g 61° – 2 timer
  • Mørbrad ca 2 kg 55 °C 4 timer
  • Brontosaurus steak (Amr. XL RIbeye) ca 400 gram 55 °C 4 timer
  • Inderlår (minut steaks) Engelsk bøf 200 gram 55 °C 3 timer
  • Kalvewienersnitzel 55 °C 3 timer
  • T-bone steak 200 – 300 gram 55°C 3½ timer
  • Nyretapper / Boeuf Onglet / Hanger Steak 225 g 54° 3 timer
  • Tyndbov ca 1 kg 57° 3½ time
  • Klump ca 2 kg 55 °C 20 timer
  • Tyndsteg ca 2 kg 55 °C 11 timer
  • Tyksteg ca 2 kg 55 °C 12 timer
  • Flanksteak ca 1 kg 55 °C 12 timer
  • Skank/Buco 57 °C 18 timer
  • Kalvekæber i tern 1×1 cm 65° 12 timer
  • Bryst/slag ca 1,5 kg 58 °C 24 timer
  • Oksetunge 70° 24 timer
  • Gammeldags kalvesteg ca 2 kg 70° 24 timer
  • Cuvette ca 1 kg 55 °C 7 timer
  • Culotte ca 1,5 kg 55 °C 8 timer
  • Filet ca 2 kg 55 °C 6 timer
  • Højreb med ben ca 2 kg 55 °C 10 timer
  • Højreb uden ben ca 2 kg 55 °C 6 timer
  • Roastbeef/Inderlår ca 1,5 kg 55 °C 7 timer
  • Yderlår/bankekød ca 200 gram 55° 6 timer
  • Saltkød/lårtunge 57° 5½ timer
  • Okse og kalvehaler 74° 8 timer
  • Oksekød i tern/Oksesmåkød 1×1 cm 61° 10 timer
  • Spidsbryst og bovsteg (US Brisket) ca 1,5 kg 57 °C 48 timer
  • Tykkam, gl.daws oksesteg ca 2 kg 70 °C 28 timer
  • Tværreb /Short Rib 57° 48 timer
  • Pulled beef af brystkød bov eller tykkam ca 2 kg 70 ° 48 timer
  • Kalve hjerte  62° 30 timer