1 kg Caputo hvedemel "Type 00" RØD til lang hævningstid / "long fermentation".
Prøv den røde Caputo af i denne praktiske 1 kilos pose der passer til 6-7 pizzaer ved en hydration på 62-64% og deje på ca 240-250 gram.
Caputo "Cuoco" er den der i dagligt tale også kaldes for "Rød caputo" som er til langtids hævning.
Melen er enblød hvedemel type "00" som er protein forstærket. Den elastiske gluten som er kendetegnet ved de italienske mele og bløde stivelse gør at du får en dej med fremragende hydrering og en let og perfekt hævning som tilfredsstiller de bedste pizzamestres behov.
Rød caputo er ideel til lang hævetid til foccacia og til napolitansk pizza.
Melet fra Napoli - ja det tør faktisk siges. Med årene har Caputo cementeret sig fast på tronen af mel i Napoli. Faktisk så bruger ca 80% af pizzeriaer i Napoli mel fra Caputo møllen. Så hvis du vil lave pizze som de gør i Napoli, så er det med stor sansynlighed Caputo mel du skal have fingrene i.
For at holde melet stærkt og bageegenskaberne ved lige skal det opbevares køligt og tørt.
Melet er produceret af Caputo, hvor det bedste korn er udvalgt, og det bliver altid fremstillet i overensstemmelse med principperne for gamle Italienske formalings principper.
For ikke at beskadige stivelse og proteiner i kornet formales kornene langsomt i store valser.
Melinfo:
VÆGT: 1 kg
Meltype: 00
Protein: ca. 13%
W: 300/320
Elastisitet: P / L: 0,50 / 0,60
